แผนหลัก Lean Experience

แผน document converted from 02_lean_master_plan_th.md

แผนหลัก Lean Experience

1. Concept

ชื่อใช้งาน: Korat Garden Food Experience with Krua Pitpilai

นี่คือประสบการณ์อาหารโคราชขนาดเล็กที่จัดที่บ้านสวนครัวพิศพิไล ห่างจากตัวเมืองนครราชสีมาประมาณ 30 กิโลเมตร เวอร์ชันแรกตั้งใจทำให้เบาและเริ่มง่าย แขกมาสัมผัสบรรยากาศ พบ host ชิมอาหาร และเรียนรู้ผ่านการกินร่วมกัน

นี่ไม่ใช่คลาสสอนทำอาหาร เป้าหมายคือ ลดเวลาเตรียม ลดความเสี่ยงหน้างาน ทำราคาให้เข้าถึงง่ายขึ้น และทดสอบว่า location, hospitality, food story และ guest response แข็งแรงพอก่อนขยายเป็นคลาสใหญ่หรือไม่

2. Positioning

เป็น local Thai food experience และ Krua Pitpilai brand experience ที่พาแขกรู้จักอาหารโคราชในบ้านสวนจริง

จุดยืนหลัก:

• อาหารโคราชในบรรยากาศบ้านสวนจริง
• ต้อนรับโดย Thai food creator ที่มีผู้ติดตาม YouTube มากกว่า 2.2 ล้านคน
• ไม่มีการสอนจริงจังหรือ station ทำอาหารซับซ้อน
• แขกเรียนรู้ผ่านการชิม ดู ถาม และทานอาหารร่วมกัน
• มีส่วนร่วมเบา ๆ เช่น ชิม คลุก ปรับรส หรือเลือกระดับความเผ็ด
• ราคาและการเตรียมงานเหมาะกับรอบทดลอง

3. กลุ่มแขกเป้าหมาย

• นักท่องเที่ยวต่างชาติที่สนใจอาหารไทย
• expat ที่อยู่ในไทย
• food lover ที่มาโคราช เขาใหญ่ หรือพื้นที่ใกล้เคียง
• follower ของครัวพิศพิไล
• กลุ่มเล็กที่ต้องการ local food experience

ขนาดกลุ่มที่แนะนำ:

• Soft launch: 2-4 คน
• Standard lean operation: 2-6 คน
• Maximum ก่อน redesign: 8 คน

4. Menu Strategy

ตำโคราช

รูปแบบ: light participation
Product integration: ซอสส้มตำครัวพิศพิไล
จุดประสงค์: ให้แขกสัมผัส balance ของรสโคราช โดยไม่ต้องเรียนทำอาหารเต็มขั้นตอน

ผัดหมี่โคราช

รูปแบบ: host ผัด อุ่น หรือเสิร์ฟ final batch ต่อหน้าแขก
Product integration: ซอสผัดหมี่โคราชครัวพิศพิไล
จุดประสงค์: เสิร์ฟอาหารร้อน อิ่ม และเป็น local dish โดยไม่ทำให้การจัดการเตายุ่งยาก

5. Experience Flow

เวลาเป้าหมายคือ 75-90 นาที เผื่อได้ถึง 105 นาทีถ้ากลุ่มคุยนานหรือจำนวนคนเยอะขึ้น

6. Team Model

Main Host

พี่พิศพิไลดูแลการต้อนรับ เล่าเรื่องอาหาร แนะนำรสชาติ และสร้างความอบอุ่นให้แขก

Co-host / Translator / Manager

ดูแลการแปลไทย-อังกฤษ ความสบายของแขก เวลา safety reminder แบบสั้น QR review request และ flow ทั้งหมด

Kitchen Assistant, optional

รอบ 2-4 คน co-host ควรช่วย reset เบา ๆ ได้ เพิ่มผู้ช่วยครัวเฉพาะรอบ 5-8 คน หรือวันที่เมนูหนักขึ้น

Media Assistant, optional

รอบแรกยังไม่ต้องมี media assistant ให้ใช้มือถือถ่ายรูปหลังขอ consent แล้ว

7. Guest Journey

ก่อนจอง แขกต้องเข้าใจว่านี่คือ local garden food experience นอกเมือง ไม่ใช่ commercial cooking school

หลังจอง แขกควรได้รับ map pin, transport guidance, allergy question และ reminder

ระหว่าง experience แขกควรรู้สึกว่าได้รับการต้อนรับ ผ่อนคลาย อิ่ม และได้รู้จักอาหารโคราชมากขึ้น

หลัง experience อาจส่ง QR gift/recipe link และขอ review แบบสุภาพ digital funnel ควรเป็น optional ในช่วงทดสอบ

8. Digital Funnel

ช่วง lean test ให้ funnel เบา:

Airbnb Experience -> optional QR gift -> review request -> future invitation

อย่าให้ online course หรือ community เป็นคำสัญญาหลัก จนกว่า in-person experience จะนิ่ง

9. Pricing Direction

Lean soft launch: 690-990 บาทต่อคน
Lean public launch: 990-1,500 บาทต่อคน
Private small group: 4,000-7,500 บาทต่อกลุ่ม ขึ้นอยู่กับจำนวนคน transport help และ menu add-on

ราคาควรต่ำพอให้แขกรู้ว่านี่คือ warm tasting experience ไม่ใช่ premium cooking class

10. Success Metrics

Airbnb:

• Rating target: 4.9+
• Review conversion target: 70%+
• รูป listing สื่อสารได้ชัด

Operations:

• จบภายใน 75-90 นาที
• เตรียมงานวันจริงไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• ไม่มี food safety incident
• host + co-host รันได้โดยไม่ต้องใช้ทีมใหญ่

Funnel:

• QR scan rate: 40%+
• Review completion: 70%+
• เห็นสัญญาณว่าแขกสนใจ full class, private meal, sauce หรือกลับมาอีก

11. Launch Roadmap

Phase 1: Preparation

• เลือกเมนู version ที่เล็กที่สุด
• เตรียม lean Airbnb listing
• เตรียม SOP, checklist และ guest message แบบง่าย
• ถ่ายรูปที่เห็นบ้านสวน อาหาร host และ shared table

Phase 2: Soft Launch

• รันกับ tester 2-4 คน แบบราคาต่ำหรือ invitation-only
• เก็บรูปและ feedback
• ปรับเวลา portion transport guidance comfort และราคา

Phase 3: Airbnb Launch

• เปิด booking slot จำกัด
• ให้ความสำคัญกับ review quality
• ปรับ listing ตามคำถามจริงจากแขก

Phase 4: Scale

• เพิ่ม cooking add-on เฉพาะเมื่อ lean version นิ่งแล้ว
• เพิ่ม private group
• เพิ่ม seasonal menu
• สำรวจ partnership กับที่พักในโคราช เขาใหญ่ หรือพื้นที่ใกล้เคียง