Kitchen Prep Timeline

ครัว document converted from 06_kitchen_prep_timeline_th.md

Kitchen Prep Timeline ภาษาไทย

Purpose

Timeline นี้ช่วยให้ทีมเตรียม experience แบบเล็กได้สม่ำเสมอ โดยไม่เผลอเตรียมเหมือนคลาสทำอาหารเต็มรูปแบบ

48-24 ชั่วโมงก่อน

Admin And Guest Check

• ยืนยันจำนวนแขก
• ยืนยัน allergy และ dietary restrictions
• เช็ค spice level concern ถ้ามี
• ยืนยัน transport expectation
• ยืนยัน weather plan

Shopping And Inventory

• เช็ค stock ซอสครัวพิศพิไล
• เช็คเส้นแห้ง
• เช็คน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมัน น้ำตาล พริก กระเทียม มะนาว และเครื่องปรุงพื้นฐาน
• เช็ค disposable หรือ backup service items ถ้าใช้
• ซื้อของที่ไม่บอบบาง
• เตรียม optional QR cards ถ้าต้องใช้

วันก่อน

Ingredient Prep

• ล้างและผึ่งสมุนไพร
• ล้างถั่วฝักยาวและผัก
• เตรียม garnish containers
• portion เส้นแห้งถ้าทำได้
• เตรียมหรือ partial prep ผัดหมี่โคราช ถ้าสูตร final อนุญาต
• เช็คครก สาก wok/pan มีด เขียง และจานเสิร์ฟ

Space Prep

• ทำความสะอาด guest-facing cooking area
• เช็คห้องน้ำ
• เช็คพัดลม แสงไฟ และ rain cover
• ยืนยัน seating และ meal table layout
• ชาร์จมือถือหรือกล้อง

เช้าวัน experience

T-2 Hours

• ซื้อหรือเตรียม fresh herbs และ delicate vegetables
• เตรียม welcome drink
• เตรียมน้ำแข็งและน้ำดื่ม
• ยืนยันเวลา arrival ของทีม

T-90 Minutes

• สับหรือขูดมะละกอ
• หั่นมะเขือเทศและถั่วฝักยาว
• เตรียมถ้วยพริก กระเทียม มะนาว ถั่ว และกุ้งแห้ง
• portion Tam Korat activity tray หรือ small group trays
• เตรียมมะละกอและผักเผื่อ buffer

T-60 Minutes

• เตรียม portion เส้นผัดหมี่โคราช
• เตรียม portion ผัก
• เตรียม portion โปรตีน ถ้าใช้
• เตรียมไข่ ถ้าใช้
• portion ซอสลงถ้วยหรือขวด
• เตรียมจานเสิร์ฟและช้อนชิม

T-45 Minutes

• จัด welcome area
• จัด tasting table และ light activity area
• เช็ค stove, gas, water, lights, fans
• วางถังขยะและผ้าเช็ดมือ
• วาง first aid kit ในจุดที่ทีมเข้าถึงได้

T-20 Minutes

• Team briefing
• Review ชื่อแขกและ allergy
• Review timeline และ role ownership
• Review วิธีขอ photo/video consent
• เช็ค QR codes

T-10 Minutes

• Welcome drinks พร้อม
• เช็คห้องน้ำ
• เปิดเพลงหรือ ambience ถ้าใช้
• Host พร้อมที่ welcome position
• Co-host พร้อมรับแขก

During Experience Reset Tasks

During Brand Story

• Co-host เช็คว่า Tam Korat activity tray และน้ำดื่มพร้อม

During Tam Korat Light Activity

• Co-host หรือ kitchen assistant เตรียม Pad Mee Korat service
• Co-host ดู spice level และ guest comfort

During Pad Mee Korat Service

• Co-host เก็บ Tam Korat tools
• Co-host monitor timing

During Shared Meal

• Co-host หรือ assistant เริ่ม reset เบา ๆ โดยไม่รบกวนแขก
• Co-host เตรียม optional QR cards และ review request

After Experience

T+15 Minutes

• เก็บหรือทิ้งวัตถุดิบที่เหลืออย่างปลอดภัย
• ล้างเครื่องมือและ reset stations
• ส่ง thank-you message ถ้าเหมาะสม
• บันทึก guest feedback

T+30 Minutes

• Team debrief
• บันทึก issue ใน improvement log
• จด shortage หรือ waste ของวัตถุดิบ
• ปรับ shopping quantities ถ้าจำเป็น