Operations SOP ภาษาไทย

SOP document converted from 04_operations_sop_th.md

Operations SOP ภาษาไทย

Purpose

SOP นี้ช่วยให้ Krua Pitpilai Lean Experience รันได้สม่ำเสมอ อบอุ่น ปลอดภัย และจัดการง่ายด้วยทีมเล็ก

Standard Experience Format

ระยะเวลา: 75-90 นาที
จำนวนแขก: 2-6 คนช่วง launch, สูงสุด 8 คนหลังทดสอบ
เมนู: ตำโคราช light activity, ผัดหมี่โคราชเสิร์ฟร้อน
ทีม: Main Host + Co-host/Translator ผู้ช่วยครัว optional สำหรับรอบ 5 คนขึ้นไป

Team Roles

Main Host: ครัวพิศพิไล

• ต้อนรับแขกอย่างอบอุ่น
• เล่าเรื่องครัวพิศพิไลและอาหารโคราช
• แนะนำรสชาติ วัตถุดิบ และการปรับรส
• ช่วยชิมและปรับ flavor
• สร้าง moment ที่แขกจำได้และถ่ายรูปได้

Co-host / Translator / Experience Manager

• ดู timeline และ transition
• ต้อนรับแขกเมื่อมาถึง
• แปลไทย-อังกฤษ
• ดูความเข้าใจและความสบายของแขก
• ยืนยัน allergy และ safety reminder
• ดู QR optional gift และ review request
• บันทึก issue และ improvement หลังจบ experience

Kitchen Assistant, optional

• เตรียมวัตถุดิบและ serving station
• ดูความสะอาดและของใช้ให้พร้อม
• ดู stove, heat และ floor safety ถ้ามีการ finish ผัดหมี่หน้างาน
• ช่วยล้างและ reset ระหว่างงาน
• ช่วยจัดจานและ shared meal

Media Assistant, optional

• รอบ lean test ยังไม่ต้องมี
• ใช้มือถือถ่ายรูปได้หลังขอ consent
• ห้าม interrupt flow ของ host

Pre-Experience Workflow

48-24 ชั่วโมงก่อน

1. ยืนยันจำนวนแขก
2. เช็ค allergy และ dietary information
3. ยืนยันว่าแขกได้รับ transport instruction แล้ว
4. เตรียม ingredient purchase list
5. เช็ค stock ซอส
6. เช็ค optional QR gift link
7. ตัดสินใจว่าต้องมี kitchen assistant ไหม
8. เช็คอากาศและแผน indoor backup

เช้าวัน experience

1. Team briefing 15 นาที
2. ทำความสะอาดพื้นที่ guest-facing
3. จัด welcome area และเครื่องดื่ม
4. จัด tasting table และ meal table
5. portion วัตถุดิบสำหรับ Tam Korat activity
6. เช็ค stove, gas, water, lights, fans, Wi-Fi ถ้าต้องใช้
7. เตรียม first aid kit
8. เตรียม optional QR cards
9. เช็คห้องน้ำ

Day-Of Timeline

0:00-0:10 Arrival And Welcome

• Co-host ทักทายและยืนยันชื่อแขก
• เสิร์ฟ welcome drink
• ชี้ห้องน้ำและจุดล้างมือ
• อธิบายสั้น ๆ ว่านี่คือ relaxed local food experience ไม่ใช่ formal cooking class

0:10-0:20 Brand And Local Story

• Main Host แนะนำตัวและบ้านสวน
• Co-host แปลแบบ conversational
• อธิบายเมนูโคราชแบบง่าย

0:20-0:45 Tam Korat Light Activity

• Co-host ให้ handwashing และ mortar safety instruction สั้น ๆ
• แขกช่วยคลุก ชิม และปรับ spice level
• Main Host ช่วยปรับ flavor
• ทำให้สนุกและสั้น อย่าให้กลายเป็นบทเรียนยาว

0:45-1:00 Pad Mee Korat Serve Warm

• Main Host finish หรือเสิร์ฟผัดหมี่โคราชร้อน ๆ
• Co-host ให้แขกนั่งหรืออยู่ห่างจากกระทะร้อน
• เล่าซอสอย่างเป็นธรรมชาติในฐานะส่วนหนึ่งของ food story

1:00-1:20 Shared Meal

• จัดจานและ meal table
• Host ชวนคุยแบบสบาย
• ถามแขกว่าเมนูไหนชอบที่สุด
• ถ่ายรูปกลุ่มถ้าแขก consent

1:20-1:30 Closing

• ขอบคุณแขก
• แชร์ optional QR gift ถ้าเหมาะสม
• พูดถึงซอสเฉพาะเมื่อแขกถามหรือสนใจ
• ขอ Airbnb review
• ยืนยัน transport pickup ถ้ามี

Safety Standards

Food Safety

• ล้างมือก่อน prep และก่อน food activity
• แยก raw และ ready-to-eat ingredients
• ระบุ seafood, fermented ingredients และ allergen ให้ทีมรู้ชัด
• ทิ้งอาหารที่อยู่ใน temperature risk
• ใช้ tasting spoon ที่สะอาด

Cooking Safety

• แขกไม่ควรทำอาหารหน้าเตาใน lean format
• Co-host ให้ heat และ mortar safety reminder สั้น ๆ
• ถ้า finish ผัดหมี่ live เฉพาะทีมยืนใกล้ wok station
• พื้นต้องแห้งและทางเดินโล่ง
• First aid kit ต้องอยู่ในจุดที่ทีมเข้าถึงได้

Weather Plan

• ฝนเบา: ย้าย welcome และ meal section ใต้หลังคา
• ฝนหนัก: ใช้ indoor garden studio mode
• เก็บสายไฟให้พ้นพื้นที่เปียก
• เตรียมพัดลมเพื่อระบายอากาศและความร้อน

Service Standards

• อธิบายสั้น อบอุ่น และมี story
• แปลความหมายและอารมณ์ ไม่ใช่แปลคำต่อคำอย่างเดียว
• ใช้ product แบบธรรมชาติ ไม่ hard-sell
• เรียกชื่อแขกถ้าทำได้
• ให้แขกแต่ละคนมี moment กับ host อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

Post-Experience Workflow

1. ส่ง thank-you message ภายใน 6 ชั่วโมง
2. ส่ง optional QR gift link ถ้ารับปากไว้
3. ขอ review ถ้ายังไม่ได้ขอ
4. บันทึก feedback
5. Team debrief 10 นาที
6. อัปเดต improvement log
7. เลือกรูปสำหรับ future content โดยเคารพ consent